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茶葉干燥處理的那些機(jī)器設(shè)備
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制茶業(yè)是我國(guó)的傳統(tǒng)財(cái)產(chǎn)。為了進(jìn)步茶葉的加工質(zhì)量和財(cái)產(chǎn)當(dāng)代化，有需要在茶葉初加工業(yè)和深加工業(yè)應(yīng)用新的科學(xué)技能，而先輩的冰凍技能在茶葉中有較好的應(yīng)用前景。
冰凍干燥技能在干燥茶葉時(shí)，茶葉的溫度始終連結(jié)在-16℃以下，因?yàn)椴枞~溫度低，葉綠素險(xiǎn)些穩(wěn)定化，光彩綠翠而耐藏，噴鼻氣呼呼及茶葉華夏有的營(yíng)養(yǎng)成份、各類(lèi)有機(jī)物質(zhì)險(xiǎn)些不喪失，干燥勻稱，含水量可低至3%以下；同時(shí)因?yàn)樗指稍锴耙驯粌鼋Y(jié)住，產(chǎn)品干燥后呈海綿狀的多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時(shí)內(nèi)容物易溶出。經(jīng)冰凍干燥的茶葉可在傳統(tǒng)工藝根本上使茶業(yè)品格進(jìn)步一至二個(gè)品級(jí)。用該設(shè)置裝備擺設(shè)干燥的茶葉能較年夜限度地生存和色、噴鼻、味、形，含水量更可低落至3%以下，是以產(chǎn)品格量年夜年夜進(jìn)步，并較年夜限度地延伸了產(chǎn)品的保質(zhì)期。產(chǎn)品格量好；
而一樣平常用熱風(fēng)干燥茶葉時(shí)，茶葉處于熱風(fēng)中受熱，茶葉內(nèi)一部門(mén)有機(jī)物質(zhì)在受熱狀況下繼承產(chǎn)生氧化，消費(fèi)一部門(mén)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；葉綠素也在高溫下被分化破損而導(dǎo)致茶葉顏色變深；茶葉華夏有的噴鼻氣呼呼物質(zhì)也有一部門(mén)隨熱風(fēng)散去，含水量一樣平常環(huán)境下只能到達(dá)9～12%擺布，產(chǎn)品不耐貯藏。
烏龍茶是我國(guó)的第二大茶類(lèi)，其生產(chǎn)量和出口量?jī)H次于綠茶，近年來(lái)烏龍茶的產(chǎn)銷(xiāo)量大幅度上升，同時(shí)也是目前較具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的茶類(lèi)。尤其是高檔清香型烏龍茶以其“色綠”（干茶和湯色綠或黃綠）、“香高”（具自然花果香）、“味厚”（滋味醇厚回甘）深受廣大消費(fèi)者的青睞。在烏龍茶的加工過(guò)程中如何使清香型烏龍茶“色”、“香”、“味”俱佳是近年烏龍茶加工工藝研究的重點(diǎn)和難點(diǎn)。冷凍茶（冷凍烏龍茶）始創(chuàng)于我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，該茶在揉捻后不經(jīng)過(guò)干燥而直接包裝、冷凍貯藏，香氣、滋味優(yōu)于傳統(tǒng)烏龍茶[1]。王文杰[2]報(bào)道了名優(yōu)茶殺青葉凍貯期間主要生化成分、香氣等的變化。近年來(lái)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)亦有少量冷凍茶銷(xiāo)售，但冷凍茶含水量高，受貯運(yùn)條件的影響，無(wú)法擴(kuò)大銷(xiāo)售市場(chǎng)。
目前，真空冷凍干燥技術(shù)被認(rèn)為是較先進(jìn)的食品保鮮加工技術(shù)之一，可保存新鮮食品的色、香、味及維生素C 等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)成分風(fēng)味物質(zhì)損失小、溶解性好、保存期長(zhǎng)、易于運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)。在食品（蔬菜、水果、方便面食品、調(diào)味品類(lèi)、速溶茶）、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域都有著廣泛的應(yīng)用[3~6]。但尚未見(jiàn)到在茶葉初制加工中應(yīng)用的報(bào)道。本試驗(yàn)將真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用于加工清香型烏龍茶，探討真空冷凍干燥對(duì)烏龍茶品質(zhì)香氣的影響。
1 材料與方法
1.1 材料
供試材料為烏龍茶品種金觀音（又名茗科1 號(hào)），鮮葉原料采自福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所示范茶園，采摘時(shí)間為2004 年4 月22日下午，天氣晴。按閩南烏龍茶采摘標(biāo)準(zhǔn)（小至中開(kāi)面2~4 個(gè)葉片）采摘。
1.2 方法
1.2.1 茶樣制作方法
金觀音鮮葉原料在同一環(huán)境條件下，曬青、做青、殺青、初（包）揉加工工藝一致，采用冷凍干燥、冷凍貯藏和熱力烘干三種處理、貯藏。各處理工藝流程如下：
�。�1）凍干茶工藝流程為：曬青→攤青→搖青←→涼青(3 次)→殺青→初（包）揉→初烘→真空冷凍干燥（采用LGJ1.5 冷凍干燥機(jī)干燥，預(yù)凍→速凍→升華干燥→凍干烏龍茶，簡(jiǎn)稱凍干茶）；
�。�2）冷凍茶工藝流程為：曬青→攤青→搖青←→涼青(3 次)→殺青→初（包）揉→初烘→-10℃以下低溫冷凍貯藏（冷凍烏龍茶，簡(jiǎn)稱冷凍茶）；
（3）烘干茶（對(duì)照）工藝流程為：曬青→攤青→搖青←→涼青(3 次)→殺青→初（包）揉→初烘→足火（烘干烏龍茶，簡(jiǎn)稱烘干茶）。
1.2.2 香氣檢測(cè)方法
�。�1）儀器和藥劑：美國(guó)Varian 公司的Saturn 3900/2100 GC-MS 氣質(zhì)聯(lián)用儀；恒溫鼓風(fēng)培養(yǎng)箱；真空干燥器；Supleco 公司的SPME萃取柄和100 μm 聚二甲基硅氧烷（PDMS）萃取頭。
（2）提取方法：準(zhǔn)確稱取茶樣150.0 g，將供試茶樣置于干燥器內(nèi)（密閉不抽真空），40℃鼓風(fēng)培養(yǎng)箱放置過(guò)夜（12 h 以上），讓干燥器內(nèi)的香氣達(dá)到平衡，插入PDMS-100 μm萃取頭吸附2 h，直接在氣質(zhì)聯(lián)用儀進(jìn)行檢測(cè)，或放置于冰箱4℃條件下幾個(gè)小時(shí)后再檢測(cè)。SPME 的脫附時(shí)間為5 min。
�。�3）GC-MS 分析條件：色譜柱：DB-5，30 m×0.25 mm(id)×0.25 μm(膜厚)。載氣：氦氣，純度>99.999%；流速：1 ml/min。柱溫：初溫50℃，保留2 min，以6℃/min 的升溫速率，升至280℃，保留3 min；進(jìn)樣口溫度：250℃。質(zhì)譜部分條件如下，電離方式：EI；電離能量：70 eV；阱溫：180℃；阱外套：40℃；傳輸線：280℃；全譜掃描，掃描范圍為40~400 m/z。
（4）定性和定量方法：供試茶樣香氣成分根據(jù)GC-MS 分析得到的各色譜峰，通過(guò)計(jì)算機(jī)譜庫(kù)檢索(美國(guó)Wiley 和NIST 庫(kù))，結(jié)合相對(duì)保留時(shí)間，查閱有關(guān)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行定性，并根據(jù)香氣成分的峰面積值相對(duì)定量。
1.2.3 成品茶含水量測(cè)定方法
按120℃烘箱法測(cè)定[7]。
1.2.4 感官品質(zhì)鑒定
各處理茶樣抽真空包裝，置-10℃以下冰箱貯藏50d 后，由專業(yè)評(píng)茶師作品質(zhì)感官審評(píng)。
2 結(jié)果與分析
2.1 真空冷凍干燥對(duì)烏龍茶品質(zhì)的影響
2.1.1 茶樣含水量
各處理茶樣含水量測(cè)定結(jié)果表明：烘干茶的含水量為3.7%，冷凍茶的含水量達(dá)28.0%，而凍干茶的含水量為2.0%。通過(guò)真空冷凍干燥，含水率低，有利于茶葉的長(zhǎng)期貯藏。
2.1.2 感官品質(zhì)
各處理茶樣感官審評(píng)結(jié)果表明（表1）：
凍干茶香氣馥郁清高，花香顯，湯有香，味醇厚，黃綠明亮，品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)較好；凍干茶和冷凍茶的香氣明顯優(yōu)于烘干茶，冷凍茶香氣濃郁，花香濃，略優(yōu)于凍干茶；各處理中，冷凍茶的湯色橙黃欠亮，略遜于凍干茶和烘干茶。
2.2 真空冷凍干燥對(duì)金觀音香氣成分的影響圖1、圖2 和圖3 分別是凍干茶、冷凍茶和烘干茶精油總離子流色譜圖，其香氣成分的定性和定量結(jié)果如表2 所示。本試驗(yàn)中共鑒定出25 種主要揮發(fā)性化合物，以醇類(lèi)、酯類(lèi)和碳?xì)浠衔餅橹�，其中包括橙花叔醇、芳樟醇、吲哚、�?3-己烯苯甲酸酯、法呢烯、順-茉莉酮等常見(jiàn)的烏龍茶香氣成分。從分析結(jié)果可以看出：凍干茶、冷凍茶的主要香氣成分含量明顯高于烘干茶；凍干茶的芳樟醇、香橙烯、β-石竹烯、異戊酸苯乙酯、β-杜松烯、橙花叔醇、法呢醇含量高于冷凍茶和烘干茶；冷 凍茶的順-β-羅勒烯、芳樟醇氧化物Ⅰ、芳樟醇氧化物Ⅱ、橙花醇+香葉醇、吲哚、十八烯、3-己酸己烯酯、己酸己酯、順-茉莉酮、法呢烯+羅漢
柏烯、順-3-己烯苯甲酸酯、己酸-2-苯乙酯含量高于凍干茶和烘干茶；烘干茶的3-甲基-1-己基環(huán)戊烷、2-乙基癸醇、十八烷醇含量高于冷凍茶和凍干茶，而1,7-二甲基-4-（1-異丙基）環(huán)癸烷只在烘干茶中檢測(cè)到，這可能與烘干過(guò)程熱力作用有關(guān)。
3 討論
�。�1）烘干茶在熱力干燥過(guò)程中，造成了部分香氣成分的損失和熱敏感物質(zhì)的氧化，茶葉的香氣和滋味受到較大影響，香氣成分含量明顯低于凍干茶、冷凍茶。
�。�2）冷凍茶未經(jīng)干燥工序直接冷凍貯藏，基本保留了加工過(guò)程中原有的香氣成分，表現(xiàn)出香氣濃郁，花香濃。冷凍茶含水量一般高于20％，貯藏和運(yùn)輸條件要求較高，且不利于長(zhǎng)期貯藏，內(nèi)含成分易于氧化變質(zhì)，從而影響滋味和湯色，表現(xiàn)出滋味尚醇，湯色欠亮。這些缺點(diǎn)是冷凍茶無(wú)法擴(kuò)大銷(xiāo)售市場(chǎng)的重要原因。
（3）凍干茶的干燥過(guò)程是在低溫和真空條件下完成的，有效地防止了香氣成分的損失和熱敏感物質(zhì)的氧化變質(zhì)，從而能保護(hù)成品茶的新鮮度、保留香氣成分和營(yíng)養(yǎng)成分，使成品茶的“色”、“香”、“味”俱佳，表現(xiàn)干茶和湯色綠、香氣馥郁清高顯花香、味醇厚回甘，品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)優(yōu)于冷凍茶和烘干茶。凍干茶含水量可低于3％，脫水徹底，易于長(zhǎng)期貯藏、方便運(yùn)輸和銷(xiāo)售等優(yōu)點(diǎn)。凍干茶具有冷凍茶和烘干茶的優(yōu)點(diǎn)，又彌補(bǔ)了兩者的缺點(diǎn)，應(yīng)用前景廣闊。
�。�4）凍干茶與冷凍茶、烘干茶相比具有品質(zhì)優(yōu)、耐貯藏等明顯優(yōu)勢(shì)，但加工成本較高。因此，有必要開(kāi)展凍干茶的工藝優(yōu)化試驗(yàn)，通過(guò)優(yōu)化工藝技術(shù)縮短凍干時(shí)間，減少能耗，降低生產(chǎn)成本，提高凍干茶的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益，為開(kāi)發(fā)清香型高檔烏龍茶提供技術(shù)保證。
另，茶葉微波殺青干燥機(jī)，應(yīng)用微波技術(shù)取代傳統(tǒng)的熱傳導(dǎo)加熱殺青和干燥方法，殺青時(shí)間短、受熱均勻，能較好地保證茶葉自然舒展，外形美觀。制成的綠茶水分含量降低，茶葉功能性成分茶多酚、氨基酸、維生素等含量增加。色澤更翠綠，香氣更宜人，提高了茶葉的品質(zhì)。也是一種很實(shí)用的茶葉設(shè)備。這些設(shè)備大大方便了茶葉的干燥處理，加快了茶葉的上市。箱式干燥器外形像箱子，小型的稱為烘箱，大型的稱為烘房，是^原始、^簡(jiǎn)單的干燥方式，是目前一些中小熒光增白劑企業(yè)采用的主要干燥設(shè)備。其優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、造價(jià)低、使用方便、易于維修、適用范圍廣，干燥過(guò)程幾乎不必考慮被干燥物料的物理狀態(tài)，更適合于小批量、多品種產(chǎn)品的干燥以及特殊物料狀態(tài)（如黏稠的膏狀物料等）FG系列立式沸騰干燥機(jī)相比旋轉(zhuǎn)干燥器，比以往的高頻振動(dòng)或靜態(tài)沸騰干燥機(jī)降低能源成本，從凸輪驅(qū)動(dòng)的沸騰干燥機(jī)防止產(chǎn)品損壞，減少磨損和撕裂，并降低運(yùn)營(yíng)成本。我們的機(jī)器甚至減少過(guò)熱的發(fā)生在大多數(shù)其他傳統(tǒng)烘干機(jī)的風(fēng)險(xiǎn)�！ ∥覀兠總�(gè)沸騰干燥設(shè)備設(shè)計(jì)的系統(tǒng)方法提供了在不同行業(yè)和應(yīng)用提高效率，節(jié)約成本。用FG熱風(fēng)循環(huán)烘箱是利用加熱元件加熱使物體干燥的設(shè)備。熱風(fēng)循環(huán)烘箱適用于比室溫高5~300℃（有的高200℃）范圍的烘培、干燥、熱處理等，靈敏度通常為±1℃。它的型號(hào)很多，但基本結(jié)構(gòu)相似，一般熱風(fēng)循環(huán)烘箱由箱體、電熱系統(tǒng)和自動(dòng)控溫系統(tǒng)三部分組成。
GFG高效沸騰干燥設(shè)備適用于干燥濕顆粒在醫(yī)藥工業(yè)中，粉末材料的化學(xué)工業(yè)，飼料工業(yè)，輕工業(yè)等，沸騰烘干機(jī)可用于干燥大顆粒、小塊狀物料，粘性塊粒狀物料，等等。 GFG高效沸騰干燥設(shè)備的功能特色如下： 原材料是自進(jìn)料口進(jìn)入機(jī)內(nèi)，繼續(xù)前移，隨著水平振動(dòng)作用下。熱風(fēng)穿過(guò)流化床進(jìn)行濕物料熱交換。那潮濕的空氣排出通過(guò)旋風(fēng)分離器和除塵器和干燥物料是通過(guò)排放口排出。 振動(dòng)流化床的應(yīng)用 —醫(yī)藥化工：各種壓片顆粒、硼酸、硼砂、苯二酚、蘋(píng)果酸、馬來(lái)
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