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微波真空冷凍干燥機(jī)的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)及這種設(shè)備在食品行業(yè)的前景如何？
我們首先了解一下，什么是微波真空冷凍干燥機(jī)。微波真空冷凍干燥機(jī)是一種高技術(shù)產(chǎn)品，具有優(yōu)良的應(yīng)用性能，但在我國(guó)食品工業(yè)中的應(yīng)用規(guī)模還不是很大。在對(duì)物料采用真空冷凍干燥的過程中，需要先把干燥室變成真空狀態(tài)，接著對(duì)物料進(jìn)行凍結(jié)、升華干燥。對(duì)物料進(jìn)行凍結(jié)時(shí)，溫度一般選在－20℃以下，但在實(shí)際操作時(shí)，應(yīng)該根據(jù)不同物料的特性而確定。
對(duì)物料進(jìn)行冷凍干燥時(shí)，需要對(duì)物料提供升華熱，一般采用電加熱、酒精燃燒、柴油燃燒等方式加熱。
在對(duì)物料進(jìn)行真空冷凍干燥時(shí)，如果采用微波方式來提供升華熱，那么，這種干燥方式就稱為微波真空冷凍干燥。
在保健品生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，使用微波真空冷凍干燥機(jī)優(yōu)點(diǎn)主要有這樣幾方面：一是可以有效地保持物料的形狀、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分和香氣不變，這些特性，對(duì)于保健品的生產(chǎn)尤為重要；二是可以大幅度地節(jié)約能源。物料在采用冷凍干燥方法處理時(shí)，需要補(bǔ)充升華熱。
在使用真空冷凍干燥設(shè)備處理物料時(shí)，傳統(tǒng)的補(bǔ)充升華熱的方法主要有這樣幾種：電加熱、柴油加熱、酒精加熱。這些加熱都是以傳導(dǎo)方式進(jìn)行，存在加熱時(shí)間偏長(zhǎng)、能耗過大的缺點(diǎn)。在真空狀態(tài)下，由于幾乎不存在對(duì)流現(xiàn)象和對(duì)流傳熱方式，只能靠傳導(dǎo)方式對(duì)物料補(bǔ)充升華熱，所以，干燥所需的時(shí)間很長(zhǎng)、速度很慢、能耗大、加工費(fèi)用高。
采用微波加熱，可以節(jié)約大量的能源、提高加熱和干燥的速度。這是因?yàn)槲⒉ň哂写┩感裕趯?duì)物體加熱時(shí)，不需要任何傳媒，且可對(duì)物料內(nèi)外同時(shí)加熱。根據(jù)國(guó)內(nèi)外資料顯示，采用微波設(shè)備對(duì)物料加熱，其速度和效能是常規(guī)加熱方法的4～20倍。
目前微波真空冷凍干燥機(jī)主要用于高價(jià)值和高品質(zhì)的食品的生產(chǎn)，如保健食品、高檔調(diào)味料等�？杉�(xì)分為：
一是用于保健品的生產(chǎn)。包括蜂王漿凍干粉、純蛇粉、龜鱉粉、冬蟲夏草、鹿茸、人參、螺旋藻粉等。
二是用于高附加值農(nóng)產(chǎn)品加工。如脫水蔬菜、脫水肉制品、脫水海產(chǎn)品，這些采用微波真空冷凍干燥方法生產(chǎn)的半成品或者產(chǎn)品，重量很輕、復(fù)水性能十分良好、復(fù)水后的色澤和狀態(tài)新鮮如初，且便于攜帶、儲(chǔ)存和運(yùn)輸，在常溫下可以保存3年。這些加工后的脫水產(chǎn)品，作為一種高檔配料，可用作方便食品如方便面、方便米粉的調(diào)味包的配料。
三是用于調(diào)味品的生產(chǎn)。若以高溫對(duì)生姜和大蒜進(jìn)行處理，則這兩種物料中的香辛味物質(zhì)很容易遭到破壞，從而導(dǎo)致其含量下降。如果采用微波真空冷凍干燥機(jī)對(duì)大蒜和生姜進(jìn)行處理，則能較好地保留原料中的呈味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以生產(chǎn)出高品質(zhì)的大蒜粉和生姜粉。
國(guó)內(nèi)正在研制真空冷凍干燥設(shè)備的企業(yè)并不多，生產(chǎn)微波真空冷凍干燥機(jī)的企業(yè)就更少，只有少數(shù)的幾家。其實(shí)，在世界范圍內(nèi)，能成功解決微波真空冷凍干燥機(jī)生產(chǎn)過程中的“低氣壓氣體放電難題”的研究機(jī)構(gòu)和企業(yè)非常少。
由于食品原料的含水量、結(jié)構(gòu)、黏度等性能各不相同，且原料的品種眾多，不同原料對(duì)微波的設(shè)計(jì)參數(shù)有不同的要求，所以，在處理農(nóng)產(chǎn)品的過程中，微波設(shè)備具有很強(qiáng)的專一性，很難通用。對(duì)于不同的農(nóng)產(chǎn)品，必須采用不同結(jié)構(gòu)和性能的微波設(shè)備進(jìn)行加工。將根據(jù)不同原料的物理和化學(xué)性質(zhì)，研制和開發(fā)專用微波真空冷凍干燥機(jī)，為保健品和農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)提供更好的設(shè)備。
由于微波真空冷凍干燥機(jī)具有眾多的優(yōu)點(diǎn)，所以，它的市場(chǎng)前景十分良好，特別是在保健品和高附加值農(nóng)產(chǎn)品的加工方面，可以發(fā)揮十分重要的作用。
對(duì)于微波真空冷凍干燥機(jī)在我國(guó)的未來前景，南京亞泰微波能研究所所長(zhǎng)陳金傳認(rèn)為，微波真空冷凍干燥機(jī)在延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期、保存食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分、保留原料的生理活性、增強(qiáng)保健食品的功能性、提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值等方面，都具有積極的意義，因而在保健食品工業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中具有廣闊的用武之地。 使用前必須注意電源電壓是否符合；在使用時(shí)，必須按照規(guī)則接地插座線停止接地。 用電時(shí)，電局部避免接觸左側(cè)箱內(nèi)的空間或用濕布擦拭并用清水沖洗，檢查時(shí)應(yīng)切斷電源。 室內(nèi)溫度調(diào)節(jié)器金屬管不受沖 烘箱和烤箱是一回事嗎？
烘箱和烤箱兩者有這本質(zhì)上的區(qū)別，大家千萬(wàn)別搞錯(cuò)了，把烘箱和烤箱混為一談是完全錯(cuò)誤的，烘箱的種類比較多，而烤箱相對(duì)來說種類偏少；另外，烘箱在工業(yè)上應(yīng)用的比較多，而烤箱則主要是日常家旋轉(zhuǎn)閃蒸干燥機(jī)干燥技術(shù)升級(jí)至較好的水平及層次：它克服了干燥設(shè)備能耗大和流化床干燥不均勻的缺點(diǎn)，集兩者之所長(zhǎng)，成為具有高效、節(jié)能、快速等特點(diǎn)的理想干燥設(shè)備。它特別適合于膏狀物、濾餅等物料的直接干燥，彌補(bǔ)了耙式干燥效率低、產(chǎn)量小的不足，改變了噴霧干燥先稀釋再進(jìn)行噴霧處理的復(fù)雜過程。數(shù)年來，旋轉(zhuǎn)閃蒸干燥廣實(shí)驗(yàn)室熱風(fēng)烘箱強(qiáng)制通風(fēng)對(duì)流加熱，它包括一個(gè)加熱系統(tǒng)，在烘箱底部裝有電動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，鼓風(fēng)機(jī)通過加熱平臺(tái)吹新鮮空氣，并使工作室內(nèi)的熱空氣通過室內(nèi)產(chǎn)生均勻的溫度。帶有煙霧和濕氣的多余熱空氣通過可調(diào)節(jié)的通風(fēng)裝置流出。強(qiáng)制通風(fēng)系統(tǒng)非常適合潮濕和潮濕的材料。用于預(yù)熱，烘干，消毒，烘烤，老化等。技術(shù)規(guī)格： 溫度 在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的環(huán)境下，制藥機(jī)械行業(yè)已經(jīng)逐漸走向低谷，除了國(guó)內(nèi)幾十家大型的制藥機(jī)械廠家能正常發(fā)展以外，其余的中小型企業(yè)屢步為艱，在全國(guó)跑了一圈，考察了一些單位，發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致出現(xiàn)此問題的主要原因是：惡性競(jìng)爭(zhēng)。
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