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食品干燥設(shè)備有哪些方法
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我國是一個人口大國，但是民以食為天，中國也是一個糧食消耗大國，在我國這種情況下，對糧食的存儲就成了我們的重要步驟了，那就用到我們的食品干燥設(shè)備。
眾所周知，干燥技術(shù)是食品儲藏和改善品質(zhì)必不可缺的單元操作之一，人類有史以來一直利用的食品加工技術(shù)。干燥方法包括較原始的自然干燥法以及利用外來熱量的熱風(fēng)干燥法、噴霧干燥法、薄膜干燥法及冷凍干燥法等多種方法。近年來，為了提高干燥作業(yè)的質(zhì)量和效率，還研究開發(fā)成功組合利用真空和加壓處理的各種新型干燥裝置，使食品干燥技術(shù)進入了較新的發(fā)展階段。
■自然干燥是在食品加工歷史中有很長的一段時期內(nèi)得到利用的技術(shù)，可以說一直沿用到戰(zhàn)后的方便食品，干燥技術(shù)取得新發(fā)展時期為止。不過至今仍然為某種特殊地區(qū)的食品加工業(yè)需求，還能得到利用。
■在方便食品制造過程中主要應(yīng)用的是噴霧干燥、凍結(jié)干燥和滾筒干燥三大技術(shù)。
■目前在食品領(lǐng)域利用的比較新的干燥技術(shù)還有真空傳送帶式干燥機 、真空脫水干燥、微波和遠紅外干燥、流動層造粒干燥等。
■關(guān)于干燥裝置的發(fā)展動向，同其他食品加工技術(shù)一樣正在向探索節(jié)能、省地以及講究衛(wèi)生安全和適應(yīng)環(huán)境保護要求，并能進一步提高產(chǎn)品質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)要求的方向發(fā)展。 特別是近年來出現(xiàn)的某些新的發(fā)展動向，如日本的食品加工企業(yè)漸漸將原料處理的基地轉(zhuǎn)移到我國的東南亞地區(qū)，而其國內(nèi)的大公司將研究開發(fā)高附加值的功能性食品和新材料作為尋求新發(fā)展的課題，于是出現(xiàn)了追求這些新目標(biāo)的高品質(zhì)干燥裝置研究開發(fā)和生產(chǎn)。
■食品生產(chǎn)中經(jīng)常使用的是無損于食品風(fēng)味、不易引起變色和變質(zhì)的噴霧干燥，冷凍真空干燥和真空皮帶式干燥機等高品質(zhì)干燥技術(shù)。另一方面由于凍結(jié)和真空操作的運轉(zhuǎn)費用很高，考慮到產(chǎn)品品質(zhì)和成本費用，較終的品質(zhì)低下為妥協(xié)點，不得不轉(zhuǎn)用滾筒干燥或其他干燥方法。
此外，也有再同冷凍真空干燥產(chǎn)品混合使用變通方法的。
不過無論如何，由于高品質(zhì)干燥方法的生產(chǎn)成本過高，往往必須對含有高水分的食品材料采取先進行濃縮處理，除去部分水分的前處理方法，以減少成本費用。尤其是液態(tài)物料，通過采取濃縮-干燥等單元操作組合可較終達到降低或除去水分的目的。現(xiàn)在，將干燥-造粒、干燥-粉碎、混合-干燥等單元操作復(fù)配組合，以便更有效地制造所需產(chǎn)品，即被稱之為工藝過程復(fù)合化的新系統(tǒng)正在增加。
在各種干燥裝置中，也有將原料滯留時間明顯短的裝置與滯留時間長的裝置組合起來以及將液態(tài)原料或漿狀態(tài)原料等分別采用二次干燥機組，并組成一體生產(chǎn)粉狀制品的新趨勢。尤其阿是在成品為低水分含量時，之所以需要考慮采用復(fù)合法干燥的原因是：采用單一的干燥裝置時，干燥裝置必須很龐大，排氣溫度也很當(dāng)高，排風(fēng)量也很大。不僅僅有將兩種干燥機組合利用的新傾向，而且由于不同較終制品質(zhì)量要求上的需要，也有將干燥裝置與其他單元操作組合連用的新趨勢。
單元操作復(fù)合化的優(yōu)點如下：可防止用單一機器從原料到成品的過程中容易產(chǎn)生的污染和混入異物；減少發(fā)熱量，降低制品生產(chǎn)成本；設(shè)備小型化，結(jié)構(gòu)緊湊化，價格也降低；達到省力化的目標(biāo)。 近年來，通過單元操作復(fù)合化的發(fā)展，小型干燥裝置的研究開發(fā)和生產(chǎn)取得了飛躍的發(fā)展和進步�，F(xiàn)在，小型干燥機不僅能供研究開發(fā)新產(chǎn)品使用，而且中小規(guī)模的食品工廠也可以作為實際生產(chǎn)中使用的機器廣為利用。
食品的干燥技術(shù)
食品干燥的主要目的，是保護生鮮食品免遭腐敗。干燥的結(jié)果，又帶來搬運方便，容易吃這些好處，并且有時候還會增加美味，也有產(chǎn)生不同的香味的。例如，把柿子制成柿餅，又增了甜味和獨特的吃頭�？墒侨绻氚迅稍锪说氖称�，再度恢復(fù)水分，用歷來的干燥法是難以還原的。為此，不去考慮用歷來的干燥法使之返回原來狀態(tài)，而更多地看到生產(chǎn)出別的加工食品來。無怪乎象掛面、通心粉、淀粉那樣原料食品，就是盡量抑制變化制造出來的干燥食品。
干燥方法有以列幾種：
1、加熱干燥
2、真空干燥
3、噴霧干燥
4、凍結(jié)干燥
5、其它干燥
一、加熱干燥
靠熱源使空氣加熱，通過此熱空氣使之干燥，有將從燃料出來的火和煙，直接導(dǎo)入干燥器內(nèi)，使之干燥的直接加熱式與將熱導(dǎo)入空氣加熱機，靠加熱了的空氣使之干燥的間接加熱式。還有將加熱板加熱，在這上將材料壓住使之干燥的熱板加熱式。
箱型熱風(fēng)干燥機是較普通的東西，從干燥室的外邊送來熱風(fēng)使之干燥的。用在香蕈、茶葉上。熱風(fēng)溫度因?qū)ο蠖鴮?dǎo)、例如，茶70-130℃，香蕈60℃左右。此外，還有向隧道狀的干燥機內(nèi)送進熱風(fēng)，使之從一方向他方移動來使之干燥的隧道干燥機。比箱型干燥機的熱效率高，用在蔬菜、水果、淀粉等的干燥上。還有，回轉(zhuǎn)式干燥機，是具有不陡的傾斜的干燥圓筒回轉(zhuǎn)，從上部添入材料后，邊干燥邊從下部出來�？梢赃B續(xù)處理。用在砂糖、葡萄糖、糕點等的干燥上，另外還有，轉(zhuǎn)筒干燥機，用的是把表面磨光了的金屬性汽油筒，把它水平放著，將一半左右浸泡在液體內(nèi)，使之靜靜地回轉(zhuǎn)，靠著汽油筒內(nèi)的熱，使液體干燥成為薄膜狀。將薄膜扒出來，汽油筒繼續(xù)在液內(nèi)回轉(zhuǎn)。再進行下次的干燥。
二、真空干燥
適于加熱后容易變化的東西的干燥上，用于香料、果實、蔬菜的干燥上，靠著干燥機內(nèi)是真空狀態(tài)，所以即使是低溫，水分也能急速排除，熱效率也好，據(jù)說使用大型機時，費用并不比熱風(fēng)干燥貴。
三、噴霧干燥
液體材料或固形物在液體非常細碎分散的情況下，使之干燥時用的。將液體噴入熱氣中時，液體變成細小的微粒子，因表面積增大，熱交換便迅速進行，瞬間便可使之干燥。此干燥法因干燥時間短，所以能夠抑制食品中成分的變質(zhì)并將其制成粉末。
四、凍結(jié)干燥
此法是將準(zhǔn)備干燥的食品，事先用-30℃--40℃凍結(jié)之后，把它放在高真空之中，將食品中生成的冰，以直接蒸氣的形式除掉，這樣進行干燥的。此方法的好處是：1、因原料是以低溫保存著的，所以能夠防止因熱的變質(zhì)，能夠抑止食品的色、味、香、維生素類等的變化；2、原料的狀態(tài)，干燥后也能保持；3、向干燥品加入涼水或溫水，很容易恢復(fù)到原來狀態(tài)，多用在快餐食品的蔬菜類上，較近用在袋裝雞蛋掛面等的"菜碼兒"上。
五、其他干燥
加壓干燥是在能夠加熱、加壓的密閉容器中，放入谷類、半干燥的水果、蔬菜等密封起來，從外部加熱，達到一定壓力、溫度時，打開蓋，使之返回大氣中，借此來使食品膨脹、干燥的，膨化食品便是一例。較近在美國早餐用谷物上也是常見的。在我國，古來就將不易干燥的食品先凍結(jié)起來，保存一個時期以后，再解凍、脫水、干燥的方法。凍豆腐、淀粉、綠豆粉等便是。脫水之后，干燥時，即使是普通的加熱干燥也能作好，并不會引起角質(zhì)化。
微波干燥、殺菌干燥的特點：
1、干燥時間短、產(chǎn)品的香味濃厚、均勻、色澤亮麗。
2、選擇性加熱。因為水分子對微波吸收較好，所以含水量高的部份，吸收微波功率多于含水量較低的部份。這就是選擇性加熱的特點，利用這一特點可以做到迅速、均勻加熱和均勻干燥。
3、干燥脫水的水氣方向由內(nèi)到外，所以微波干燥具有膨化作用，對后續(xù)的粉碎大有幫助。
4、綠色環(huán)保設(shè)備，節(jié)能高效。微波是直接對物料進行作用，沒有經(jīng)過其他中間轉(zhuǎn)換環(huán)節(jié)因而沒有額外的熱能損失，爐內(nèi)的空氣與相應(yīng)的容器都不會發(fā)熱，所以熱效率極高，生產(chǎn)環(huán)境也明顯改善，與遠紅外加熱相比可節(jié)電30%。
5、便于控制，工藝先進。與常規(guī)方法比較設(shè)備即開即用;沒有熱慣性，操作靈活方便;微波功率可調(diào)，傳輸速度可調(diào)。在微波加熱干燥、殺菌中，無廢水、無廢氣等產(chǎn)生，是一種安全無害的高新
技術(shù)。提高產(chǎn)品質(zhì)量，帶來經(jīng)濟效益。并且設(shè)備的工作環(huán)境溫度低，噪音小，極大地改善了勞動條件，又節(jié)省占地面積。
噴霧干燥的基本工藝如下:空氣經(jīng)過濾和加熱，進入干燥器頂部空氣分配器，熱空氣呈螺旋狀均勻地進入干燥室。料液經(jīng)塔體頂部的高速離心霧化器，(旋轉(zhuǎn))噴霧成極細微的霧狀液珠，與熱空氣并流接觸在極短的時間內(nèi)可干燥為成品。成品連續(xù)地由干燥塔底部和旋風(fēng)分離器中輸出，廢氣由風(fēng)機排空。
噴霧干燥 噴霧干燥是干燥工業(yè)中較廣泛應(yīng)用的一種干燥工藝。較適用于從溶液、乳液、懸浮液和可塑性糊狀液體原料中生成粉狀、顆粒狀或塊狀固體產(chǎn)品。因此，當(dāng)成品的顆粒大小分布、殘留水份含量、堆積密度和顆粒形狀必須符合精確的標(biāo)準(zhǔn)時。噴霧干燥是一道十分理想的工藝.目前無錫市大峰噴霧干燥設(shè)備有限公司對食品行業(yè)中的噴霧干燥的應(yīng)用有獨特的處理方法.
干燥糧食的方法很多，現(xiàn)在人的生活好了，對生活的要求就高了，特別是干燥方法的方法，微波干燥、正空干燥……都可以用到糧食干燥！常州振動流化床干燥機具有類似于理想混合設(shè)備的特點，并有各自的缺點。它們的主要 - 在反應(yīng)速率由于反應(yīng)物的反應(yīng)產(chǎn)物的稀釋的還原 - 消除了使用的區(qū)段之間逆流分隔裝置分區(qū)。在流化床中的固體反應(yīng)物的濃度小于在靜止（固體）。在設(shè)計和操作，必須考慮到磨損裝置壁的固體，磨削它們在滑動一個在另一個和固體顆粒中的灰 該干燥機集合了多種工序，直接將粉末和燒結(jié)等等混合，有效用在化工、食品當(dāng)中，整個的運作過程有點復(fù)雜，需要我們詳細了解清楚，這樣有助于更好的工作，滿足實際的生產(chǎn)需求。 流化床設(shè)備運作過程： 在一個用于粉體干燥初期，該臥式流化床有被吸入的詳細介紹熱風(fēng)循環(huán)烘箱及手柄的應(yīng)用 熱風(fēng)循環(huán)烘箱上面應(yīng)用的是材質(zhì):膠木,塑料的手柄,可調(diào)位緊定手柄,手柄套,手柄球,長手柄套,橢圓手柄套,膠木手柄,電木手柄 熱風(fēng)循環(huán)烘箱配用低噪音耐高溫軸流風(fēng)機和自動控溫系統(tǒng)，整個循環(huán)系統(tǒng)全封閉,使烘箱的熱效 率從傳統(tǒng)的烘房3-7提高到目前的35-45.最高效率可達5熱風(fēng)循環(huán)烘箱運用廣泛，那么其熱風(fēng)循環(huán)烘箱在使用過程，應(yīng)當(dāng)如何正確的使用呢？下面為大家介紹一下其使用手冊。烘箱，熱風(fēng)循環(huán)烘箱使用手冊一： 1. 運用前必需留意所用電源電壓能否符合。運用時，必需將電源插座接地線按規(guī)則停止接地�！ �2. 在通電運用時，切忌用手觸及箱左側(cè)空間的電器局部或用濕布揩抹及用一旦干燥，本產(chǎn)品采用高效旋風(fēng)或在精細產(chǎn)品的情況下從氣流中分離，袋式過濾器。二次空氣凈化設(shè)備如濕式除塵器或熱氧化保證要求允許強制性的排放水平。??閃蒸干燥機是經(jīng)常使用部分閉合的電路模式，廢氣再循環(huán)回到爐設(shè)計。提高效率，替代熱源，如渦輪機的廢氣可以用來提高在開路式干燥器的能源效率。??該干燥機是簡單而設(shè)
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